杉田孝明(寿司職人)の経歴や腕前は?すぎたの場所や営業時間も調査

人物
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日本だけではなく海外からも人気を博している国民食・寿司

好きな食べ物は寿司!という方も多いのではないのでしょうか。

今回紹介させていただくのは、日本橋蛎殻町すぎたの寿司職人・杉田孝明さん

数ある寿司屋の中でも最も予約が取れない店と名高い人気店です。

『杉田孝明(寿司職人)の経歴や腕前は?すぎたの場所や営業時間も調査』と題しまして、お送り致します。

どうぞ最後までご覧ください。

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杉田孝明(寿司職人)の経歴は?

まずは杉田孝明さんの経歴から見ていきましょう。

名前:杉田 孝明(スギタ タカアキ)
出身:千葉県
生まれた年:1973年

江戸前を更に発展させた当代一と呼び声高い杉田孝明さん。

寿司職人になったのは、中学生のときに見たテレビドラマがキッカケだったようです。

杉田孝明さんさんは1973年生まれなので、中学生というと1987年頃。

調べてみると当時平均視聴率22.3%を記録した「イキのいい奴」とういことが判明

寿司職人と弟子の成長を描いたドラマ。

作中で描かれる寿司を握る所作に目を奪われ、昔気質の曲がったことは大嫌いという一本気な性格に、心を打たれたそうです。

そして高校に入ると、寿司職人になる決定的な出来事が起こります。

千葉県の大衆的な寿司屋で、友人の代わりにアルバイトに入ることになった杉田孝明さん。
面接の帰りにカウンターで握りたての寿司を食べ、余りの美味しさに感動したそうです。

また、寿司を幸せそうに食べる子供の姿を見て、『人を幸せにできる職業なんだ!』と思い、寿司職人になることを決意します。

その後、杉田さんは高校の求人に出ていた日本橋【都寿司】に就職を果たします。

都寿司の修行時代は?

都寿司に就職をした杉田さん

実際に働き始めると、都寿司の親方の人柄や信念に共感。

温かみのある親方を手本とし、12年の修業に励みます。

親方とは対象的に、とても厳しい先輩もいたそうです。

腕は立つものの、理不尽に怒られることがしばしあったため、精神的には辛い時期だったようです。

しかし、技術的なものはその先輩が教えてくれるため、ぐっと堪えて修行に励みます。

そのおかげで、杉田さんは仕事の段取りを考えるようになり、先を読む力を付けていきます。

【日本橋蛎殻町すぎた】でのお店づくりに、当時の経験が生きていると、今では杉田さん本人も感謝しているようです。

杉田孝明(寿司職人)の腕前は

続いては杉田貴明さんの腕前を調べていきましょう。

都寿司で12年の下積みを経て独立。
【日本橋蛎殻町すぎた】をオープンします。

2017年版のミシュランで、一つ星を獲得した腕前の持ち主。

https://twitter.com/koshitsu_so1/status/1072510829893967874

・神の領域
・鮨という名の芸術品
・これ以上に感動したお寿司はない!

やはり、どのレビューも絶賛の嵐です。

更にツイートを見てみると、寿司の味だけではなく、杉田さんの人柄や雰囲気に感動した方も多く見られます。

味のみではなく、最高の空間も提供する。

まさに人を幸せにする仕事ですね。

 

寿司を握る杉田さんの映像です。

この一つ一つの所作が、見る者の目を奪うんですね。
そういったコメントも多く見られました。

そのため、日本橋蛎殻町すぎたのカウンター9席は、入手困難なプラチナチケット。

予約は電話のみなので、カウンターを取れた方はまさに幸運の持ち主ですね。

日本橋蛎殻町すぎたの場所や営業時間も調査

There is a hemp goodwill on the front door

 

続いては日本橋蛎殻町すぎたの営業時間や場所を調べてみました。

【日本橋蛎殻町 すぎた】

■住所
東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋B1F

■電話
03-3669-3855

■営業時間
火~金 17:30~/20:30~
土・祝 17:30~/20:30~
日 12:00~/17:00~19:45/20:00~
定休:月曜日

さいごに

いかがでしたでしょうか?

『杉田孝明(寿司職人)の経歴や腕前は?すぎたの場所や営業時間も調査』と題してお送り致しました。

杉田孝明さんは高校卒業後、都寿司に就職
12年の下積みを経て、独立

今では予約困難な店といわれる程の人気店となります。
気になる方は電話で予約を取ってみてはいかがでしょうか?

最後までご覧いただきまして、有り難うございます。

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